成都给人的印象，似乎总是带着一股浓厚的市井味儿，是一种闲适、悠然生活的象征。

而成都的这种市井味儿，表现在：它可以坐在小板凳上露天吃饭、往街边的小竹椅一靠便能喝茶、茶桌边有声和“摆龙门阵”（四川话聊天的意思）的声音。以及，无论是大街上还是巷子里、无论是白天还是黑夜，空气里似乎永远飘着一阵火锅散发出来的香味。

外地人可能难以想象，在成都，火锅在线下社交中，占有着何等重要地位：
见到老朋友，吃顿火锅叙叙旧；
心情不太好，吃顿火锅调解下；
今天太冷了，吃顿火锅驱驱寒；
人家帮了忙，请吃火锅表谢意；
认识新朋友，约个火锅嘛……

火锅店的桌子上，装着荤素食材、装着红油花椒，也装着成都这片土地上的人间烟火气。几年下来，成都当红的火锅店铺换了一批又一批，好在，世事万变、滋味不变，店名换了千百家，味道仍是是记忆中的样子。

这些店里，有的装修精美，来客主要是吃个门头；有的简单老旧，低调地坐落于迷宫般的小巷子里；还有些店，甚至大夏天里连个空调都没有，食客们一边吃一边流着大汗，然而依旧天天爆满，要排队才能吃得上。

在四川生活过的人，说起“火锅”，一定是特指那种锅底带有红油、辣椒和花椒的，或者是鸳鸯锅，然后一个个菜品自己烫进锅里吃的那种锅，并不是只要锅下烧着火的，就是火锅。像是那些以喝汤为主的汤锅、菜煮好之后再端上来的干锅等，这些锅子，虽然锅下面都烧着火，却都不属于“火锅”的范畴。

成都人吃火锅，调料碟也是有讲究的。北方人吃涮肉喜欢蘸芝麻酱，慢慢地，他们吃火锅可能也蘸芝麻酱了。在成都可不是这样，这里的调料碟，基础的几样东西是：蒜泥、香菜、蚝油、香油，顶多再放点香葱、花生碎和小米辣，其他都不要了。

至于喝的，除了啤酒外，一般都是豆奶，并且，一定要是“唯怡”这个牌子的豆奶，才算是真的成都味。其实平心而论，它倒也没有好喝到惊为天物，只是，“唯怡”是一种关于成都的符号，它代表的不是一种饮品，而是一去不复返的成都味道了。

在成都吃火锅，是相当有气氛的。

菜品摆在架子上，琳琅满目，不管是装修漂亮的新店，还是环境简陋的老店，菜品都是新鲜可人的。肉类的色泽，是那种刚切下不久的血色；素菜都绿油油、脆生生的。光是看一眼这些食材，都让人觉得十分的满足。

菜品种类的繁多，也是其他城市望尘莫及的。像是麻绳般的香豆腐、细长的虾饺等，菜单上列得密密麻麻，不管你是何等挑剔的食客，都能找到那么些自己喜爱的菜品来点着吃。因此，四川的火锅，是一种包容度非常高的饮食，不管你好哪一口，它都能或多或少地满足你，这样的包容，也逐渐延伸到成都这个城市的方方面面里去了。

在成都，火锅店似乎都不爱放音乐，因为没必要，放了也听不见，整个屋里都洋溢着热闹的气息，人们既开心又兴奋，一边烫菜吃火锅，一边“摆龙门阵”，耳边的声音混杂在一起，似乎很嘈杂，却又好像什么也听不见，只听见火锅烧开的咕噜声，以及努力摒除一切杂音去辨认的、同桌友人的说话声。

有句话说得好：家，是我们一辈子的馋，常常想念这座城市的方方面面，想念的，还是成都那悠然美味的火锅文化。在这里，火锅不仅是一道美味、一种生活，更是一簇烟火、一抹乡愁。