“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”；四川火锅满足各种需求，让众口不再难调。

种类繁多，声势浩大的是四川火锅，标志性的“万物”皆可涮、让其稳居火锅榜首位。老北京羊肉涮锅、广东海鲜打边炉、潮汕牛肉火锅、山东的肥牛火锅、江浙的菊花暖锅、云贵酸汤鱼火锅等都各有特色。火锅虽好，很多人却说吃了“上火”，出现皮疹、肚子不舒服，甚至常吃容易发胖；那么，火锅的正确打开方式就非常重要了。

一、锅底的选择

优先选择清汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底不仅脂肪少，热量也较低，涮出来的食物还可以很大限度保持原味，是健康火锅的良心推荐。要注意的是不少火锅店的白色汤不是清汤锅，而是一种骨汤为原料的锅底，白色美味其实是乳化的脂肪，如果有减肥需求的朋友要慎重选择。

如果想吃到正宗的重庆火锅，请无视上述选择，直接选择红汤重辣。

二、蘸料的选择

无论是什么火锅，蘸料都是必不可少的画龙点睛之笔。建议无论什么蘸料稍微蘸下有味道就行了，别太多了，毕竟大家是吃火锅不是吃蘸料。北方以麻酱为主，以芝麻酱、豆腐乳、甜面酱、韭菜花为主要食材制作而成；南方以油碟为主：油碟以辣椒油、麻椒油等油类为主。

三、食材的选择

火锅的食材是精华，食材要足够新鲜、品种要足够多，尽可能减少深加工的食材。这样既能预防食物中毒，均衡营养，又能够让火锅更添滋味。

如果怕长胖，食材选择有技巧：

1、主食选择薯类粗粮，如土豆、红薯、玉米、土豆粉、乌冬面等低热量的主食。不要选择方便面、米粉、玉米面条、红薯宽粉、粉丝等高热量的主食。

2、蔬菜多选择油麦菜、娃娃菜、海带丝、小香芹、球生菜、油菜、莴苣、番茄等低热量的蔬菜。

3、富含蛋白质的食物多选择毛肚、日本豆腐、巴沙鱼、虾滑、黑鱼、鲜虾鸭血、鸡蛋干等热量偏低的优质蛋白类食物。