2023国庆高于春运流量，各位火锅老板忙得脚不沾地的同时，累并快乐着！但是当狂欢过去，接下来的秋冬又该如何“回春”？

国庆假期告一段落，不少火锅店的温度也急转直下，可以预见的是，火锅店营业额将迎来一波回落，各位火锅老板也不用紧张，在回顾假期盛况的同时，也可以做好接下来的调整！产品、营销及服务细节的应季修整也不容忽视，特别是如今已成白热化竞争的火锅市场，如果不能在初期给顾客留下较好的“第一印象”，那之后几个月的“硬火锅支出”就有可能肥水外流。

如何才能打赢这场“降温暖胃战”呢？抓住消费者永远是关键！

产品，服务，环境，这也被很多人称为餐饮服务的三大要素，但在不断优化这三个要素的同时，火锅人也必须牢牢把握住消费者的心理！

1、求新心理

味蕾是人类愉悦的敏感区位，对于火锅来说，锅底和菜品同样重要，相同的菜品变换不同的呈现方式往往会刺激到消费者感官，与锅底一起也能够搭配出不同的精彩。

目前，消费者的生活水平有了很大提高。饮食不再是因为饥饿，而是为了享受味蕾，所以喜欢体验不同口味的不同菜品。通常吃过这顿饭的食物，下一餐不会重复，即使在中午这家餐饮店，晚餐也不会再在这里吃，除非有其他特殊情况！

求新的心理学使客户对一些新的独特餐饮店产生了兴趣，那么对于火锅来说，能做花样的地方可就多了去了。菜品、锅底、环境、装修、服务等等都是能给带给消费者不同体验的重点！

在不同的火锅店之间，菜品的新鲜度和多样性也是吸引顾客的关键点，甚至环境的新颖性和异质性也是顾客感兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章，即菜点的创新和环境的求异，但这两点显然是不够的！

2、价位心理

定价的艺术，要注意“以中间线为基准线”，上可升下可降。上升价格要突出一份价钱一分货好货不便宜，下降要突出物美价廉价格下降品质没有下降，服务依然有保障。

在产品同质化的情况下，其附加值的确是销售的重点。对于消费者而言，在看重产品的同时，更注重它的附加值。就目前而言，附加值除了带给客户的名誉、荣耀、自信外，更多的就是售后服务。

3、占便宜心理

占便宜心理并不是把东西卖的价格低廉的意思。而是说把10元的东西包装秤价值100元的，再给他减掉50，让他感觉享受了五折的优惠。这就有人会提问，难道消费者没估价能力？通过额外附加卖点，产品就是独有的，就没有可比性，价格也不是透明的了。

对于互联网时代的火锅店来说，团购套餐不再陌生，归根结底，这些低价套餐的推出也是基于这个逻辑，用原价对比打折后的价格，让消费者得到更加直观的刺激，产生“占便宜”的欲望，从而提高消费需求！

4、从众心理

我们通常看到有这种现象，当进入一家火锅店并发现没有客人或少数客人时，客人就会对餐厅的质量和服务质量持怀疑态度，过程也会感到不舒服。相反，如果是一个拥挤的火锅店，即使顾客排队等候在店门外，大多数消费者也会相信这家店的味道肯定不错，否则不会有没有那么多人愿意排队等候。

例如大街小巷的社区老火锅，在假期中排队的人越多，反而越受消费者欢迎，越觉得是特色！这样的现象不仅仅是针对于火锅，对于餐饮来说，都是相同的道理！

群体心态促使火锅店的期望超越顾客的期望，让每一位体验过它的顾客都会有意无意地进行口碑传播，听到传闻的顾客自然会来，这个从众心理学的另一半是寻求新心理的影响。

5、体验心理

体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。

顾客希望在火锅店内，不光锅底菜品的质量要好，其次环境和过程有些别样的感受，虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验，但顾客潜意识里有这样的需求，所以很多火锅都在努力，想在体验上做点文章，可惜鲜有做得好的，做得稍微好一点的，也不过是在一些形式上有点出位，很少有做出深厚底蕴来的。

譬如包厢的名称，虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称，但是，包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味，但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合，这实在不能不说是一个很大的遗憾。

国庆期间生意火爆的火锅店，多为景点店与大热的网红店，比如成都春熙路、玉林路附近的朱光玉、蜀大侠等等火锅，也不乏有一些门店因为超低折扣引发了排队爆满现象，或是在网络上的宣传引发了铺天盖地的打卡热潮...

总之，热闹是给别人看的，自己真正赚钱才是根本。国庆假期门店生意爆发，给了火锅人一剂强心针，但经营做到细水长流才是王道。