成都还没下班，感觉天就已经黑了，街上的路灯、招牌亮了起来，黑色的幕布上，这座城市的色彩开始显现，阴冷的天气把身体藏起的困倦和城市的寒意都唤醒，早起变得越来越困难。我们把厚衣服一件件翻出来，开始了这个季节的保暖工作。

太阳罢工，阴沉沉的，太冷了，冷到让人想来顿火锅！

碳火烧烤、纸包鱼、火锅，冒菜、干锅、火锅

毫不意外，一条街扫下来，数量多，招牌扎眼，生意火爆的，依然是火锅。

生意一如既往火爆，排队也从夏天延续到了冬天，一群不相识的人，围着电炉子嗑着瓜子刷着手机等着。果然，大伙骨子里的火锅情怀，丝毫没有减弱；火锅从来不缺少人气，丰富的食材，包容的味道，热闹喧腾的气氛，加上价格可以丰俭由人，火锅成了聚餐的首选~每个季节吃火锅的乐趣不一样，夏天吃得汗流浃背为爽快，冬天则更想一借火锅的温暖，雾气缭绕，热闹或沉默都不会尴尬！

各种香辛料组成了火锅的复合味道，借了二荆条等川椒的辣，花椒的麻，八角香叶的香，豆瓣的鲜，织成了以麻、辣、香、鲜的味道网络，火锅并不一味是麻辣的天下，番茄火腿香菇熬成的清汤锅，包容了那些怕辣的少数人，往红锅里试探性地捞一夹，尝一口，要是能接受，接下来筷子只会属于红锅了，要是不行，退居清汤锅里也能大满足一番。

煮火锅的锅也分几种，一种是普通的，没有分隔的一个整锅，要么红，要么白，荤素下在一块。另一种鸳鸯锅成呈八卦型，一半红汤，一半清汤，各负责一部分人，互不干扰。另一种九宫格锅在成都用得不多，重庆倒是常见，一口锅九个小格子，可以下不同的食材，要吃哪个就去哪格里捞，这样一来，很大程度避免了夹不到菜的失落感。

吃火锅前，蘸料的调配总是很为神秘的一个环节！有坚定不移走支持香油的，永远是香菜+香油+蚝油+小米辣这类简单但是经典的搭配，有香油的温柔包裹，刚出锅的菜口感会柔和不少。有喜欢原汁原味，被辣到冒汗依然不放弃的原汤党，原汤的辣度往往让人敬而远之，却是重度麻辣爱好者的不二 选择！还有把所有调料都加在一起的混合党，要堆得满满一碗调料才肯罢休，如果说锅底决定了火锅的味道下限，那么蘸料就决定了味道没有上限，一千个人吃火锅，就有一千种蘸料。

这样的百变又富于包容性，谁能不爱呢？

围炉聚炊，暖意从沸腾的锅底不断升起，这一场饱腹战由毛肚拉开序幕，后面紧跟着鸭肠、黄喉、牛肉等实力选手，另外，还有土豆、花菜、莲藕等小将助阵，毛肚在翻滚的油浪里七上八下接受洗礼，后裹上一层香菜小米辣的战衣，被送入口中，时间正合适，毛肚爽脆弹牙，咀嚼过程干净利落。接着鸭肠、牛肉等也陆续上场。大口吃肉过足瘾之后，素菜就登场了，素菜即使沾染了香辣的红油，也还保留着蔬菜的清香，能够消解肉类的带来的油腻，待锅底捞个一干二净，这场火锅局就此结束。

一顿火锅下来，从头暖到脚，这火锅，就是续命的能量啊。