众所周知，四川人不是在吃火锅就是在吃火锅的路上。随着吃火锅的次数越来越多，在对火锅的吃法上颇有心得。吃火锅的第一步则是调好一个碗底，可以说碗底的调料搭配极大地影响了这次火锅的体验感。基本款就是香菜、葱花、蒜泥、香油了，还可以在此基础上添加耗油，小米辣，大头菜，香醋等等。此外还有北方的芝麻酱供你自由选择与搭配。

刚开始的锅底或许只有微辣、中辣、特辣的辣度选择，但随着火锅越来越受欢迎，为了更加适合各个地方的人的不同口味，现在已经衍生出来了番茄、大骨清汤、菌汤等多种样式的锅底。

然后便是菜品的选择了，千层肚、毛肚则是大多数人的首选。千层肚直接下入锅里就好，但不能煮太久，大约5秒即可。一大把千层肚裹着碗底料，完美融合火锅底料和油碟的香，狠狠满足了味蕾。毛肚则需要一片一片涮着烫，常用的方法则是“七上八下”，即用筷子夹着毛肚在沸腾的锅里向上涮七次，向下涮八次后快速捞出。捞出的毛肚蘸上油碟，咬一口嘎吱嘎吱响，口感爽脆，唇齿留香。

另外，虾滑也是火锅中值得一试的菜品。将虾滑下入锅中后，静待虾滑浮起变色便可食用。虾滑的肉软而紧实，在锅底的浸泡下鲜嫩多汁，一口咬下去汁水蹦出的感觉对于舌尖来说是极大的享受。

当然，素菜之 王土豆片亦是火锅中的必点菜，在吃完荤菜后涮一片土豆片，解解荤菜的腻味。不过建议土豆片在后面才下锅，因为土豆片不及时吃完极容易化掉，融于锅中使锅底变得浓稠，俗称“烂锅”。

俗话说“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，同样对于火锅来说，每个菜涮多久、怎么吃还是需要根据自身喜好即可，但值得注意的一点则是肉类食物口感保持很好的方式是时间控制，涮的时间不能太少，会不熟，但同样不能太久，会导致肉质变老变硬。